Ingredientes
1 cucharada de semillas de comino
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharada de pimineta de cayena (pimienta roja)
Algunas gotas de rojo de alimentos

Preparación
Triturar comino y semillas de cilantro a un polvo fino en un molino de café o con un mortero y pestle. Agregue la cayena y color para alimentos y mezclar bien. Conservar en un lugar seco y a la sombra, en un pequeño frasco hermético hasta 2 meses.

Un horno tradicional tandoori tiene que ser curtido o habituado u esto se hace por medio de una pasta hecha con espinacas que debe ser aplicada a la superficie interior y dejarse secar muy bien. Luego se prepara una pasta con mostaza, aceite, mantequilla, sal y jaggery (azúcar moreno) y se aplica sobre la pasta de espinaca ya seca. Prendemos una pequeña fogata y colocamos en ella el tandoori, la temperatura va aumentando gradualmente hasta que la emulsión que cubre las paredes internas del horno se pelan separándose de las paredes del tandoori. Este procedimiento debe repetirse en días sucesivos y varias veces. Luego se rocia con una solución de salmuera por dentro para facilitar la adherencia de panes como naans a las paredes del tandoori. Para saber si el horno tiene la temperatura óptima lo mejor es tratar de pegar un naan a las paredes, si se cae, el horno no está lo suficientemente caliente.