Goa es la India con sabor portugués. Otro tipo de cocina muy conocida de la India es la Goa, es una parte al oeste de la india que fue colonizada por los portugueses, por lo cual esta cocina esta ampliamente influenciada por la gastronomía lusitana.

La historia de Goa se remonta al siglo III antes de Cristo formaba parte del Imperio Maurya, pero en 1370 quedo bajo el sultanato de Delhi. Vasco de Gama fue el primer europeo que piso la India, tras el llegaron los portugueses y establecieron una colonia y tomaron el control total del comercio de especias

La gastronomía de Goa se caracteriza por el uso de la pasta vindaloo, para marinar sus carnes, y este es un curry muy especial de la India en portugués seria “Vinh d alhos” lo que quiere decir vino y ajos, que eran en origen sus principales ingredientes, esto se fue sincretizando y quedo como lo conocemos ahora “vindaloo”, no obstante ahora se le añaden otros ingredientes como sal, comino y cúrcuma. Esta pasta para marinar carne es prácticamente obligatoria especialmente para los platos que contienen carne de conejo en la cocina Lusitana, como el célebre coelho à caçadora (conejo a la cazadora) que está tradicionalmente elaborado con “vinho tinto” (vino tinto) y ajo.

Los platos que se elaboran con este curry suelen ser de carne: de cerdo, cordero o pollo, principalmente y así lo encontramos en las cartas de los restaurantes occidentales, con el apelativo de “Vindaloo”: pollo al vindaloo, cerdo al vindaloo.