Quizá la ciudad más conocía de esta región de la India, bañada por el mar arábigo sea Bombay, tanto por su cocina como por ser la sede de la industria cinematográfica de este país.

Es una ciudad internacional, que debido a que es muy visitada, tiende a ser quizás la mas cosmopolita, con importantes hoteles y restaurantes, además de innumerables puestos callejeros donde se puede comer un “Roti Kebabs”, que es una aperitivo bastante picante, y como lo dice su nombre se compone de un pincho de carne, acompañado por un pan indio.

Debido a su interés turístico, en Bombay se encuentran platos tradicionales de casi toda India, sean completamente vegetarianos como los “guyaraties” es decir de la zona del estado de Gujarät que es el estado mas industrializado de la India después de Maharashtra (cuya capital es Bombay), y que limita con Pakistán o también se consiguen especialidades gastronómicas de la cocina del sur.

Existen también en la ciudad unos restaurantes típicos para las personas que no desean una comida vegetariana, llamados restaurantes parsis donde se encuentran cocidos como "Dhansak", también la cocina de goa con sus pescados y carnes, o de Manglore, con su profusión de pimientos y comino que son ingredientes básicos de la cocina del oeste.

El oeste de la India, es una zona cerca de Pakistán, por lo que en muchos de su platos se encuentran ingredientes de esta gastronomía, donde la especias y la cúrcuma es agregada a las recetas en forma moderada para permitir apreciar mejor los sabores y los colores de los ingredientes que componen la receta, recordemos que la cúrcuma da un color dorado a todos los platos y la importancia en la cocina del oeste de l India, esta en poder ofrecer al comensal una rica gama de colores.

El malai, es el plato mas representativo del Oeste, especialmente el de camarones con coco, dado a su cercanía al mar, es mas Bombay, es una ciudad que nació del resultado de un proceso de ganar terrenos al mar, que ha continuado hasta la actualidad, además los postres de esta región se caracterizan por el uso de cítricos y frutas como los lichis, naranjas y limones.