Vegetales en Frituras
La cadena de restaurantes “Palacio de Bombay” ha echo famoso este sencillo aperitivo indio que es muy común en la cocina rápida o callejera.

Ingredientes
1 papa grande
1 berenjena pequeña
1 cebolla
¼ de taza de harina blanca de todo uso
½ taza de besan o harina de garbanzo
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra triturada
1 cucharadita de semillas coriandro trituradas
1 cucharadita comino de triturado
1 cucharadita de semillas enteras de coriandro
Aceite para freír

Preparación
Corte la papa, la berenjena y la cebolla en juliana fina, o bastoncitos muy delgados En un tazón mezcle juntos la harina y el besan, sal, pimienta, y el resto de las especias agregue las verduras y rocíe con un par de cucharadas de agua y mezcle con sus manos hasta que apenas se ligue. Fría por cucharadas de sopa esta mezcla en ¾ de pulgada de aceite vegetal muy caliente en un satén hondo hasta que doren, cerca de 5 minutos. Escurra sobre papel absorbente y sirva caliente con una salsa picante y fresca.