Sus ingredientes suelen ser una mezcla de diferentes especias tales como el cardamomo, el chile en polvo la canela, el fenogreco, el jengibre, la pimienta negra, el ajo, la mostaza en polvo, la cebolla y el vino. Todo esto se mezcla en vinagre de vino, o limón y se pone a marinar en ella la carne objeto de acompañamiento del Vindaloo.

En Goa, los platos tiene nombre con raíz latina siendo el picante “Cerdo vindaloo”, marinado en vinagre, es quizás el plato más popular en Goa y su receta mas conocida, pero también se destacan como primordiales de esta gastronomía exótica, el “Chourisso”, que es la salchicha típica de Goa, el “Sarpotel” un receta a base es hígado de cerdo muy sazonado y el pollo Xacutti muy picante y el cual es preparado con leche de coco.