Ingredientes
1 kilo (2 libras) de lomo de cerdo
¼ taza de aceite
2 cucharaditas de semillas de mostaza negra
½ litro de agua
Pasta vindaloo:
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
4 dientes de ajos picados muy finos
3 ajíes picantes rojos picaditos
2 cucharaditas de cúrcuma molida
2 cucharaditas de cardamomo molido
4 clavos de especia enteros
1 cucharada de cilantro molido
6 granos de pimienta negra
1 cucharadita de canela en polvo
El zumo de ½ limón grande mezclado con 2 cucharadas de vino tinto
1 cucharada de semillas de comino

Preparación:
Corte la carne de cerdo en cubitos y fríalos en el aceite bien caliente hasta que estén doraditos, escurra el exceso de grasa y reserve mientras prepara la pasta vindaloo, en un mortero (o el procesador de alimentos) una todos los ingredientes de la pasta, mojando con el limón/vino y mezclando hasta que la mezcla sea muy fina, añádalo a la carne junto con las semillas de mostaza, removiendo todo durante 2 minutos. Cocine a fuego lento, tapado, hasta que la carne esté tierna, rectifique la sazón sírvalo acompañado de un arroz blanco y pappadums (son panes finos y crujientes hechos con harina de lentejas y secados al sol).