Ingredientes:
1 kg (2 libras) de carne de cerdo deshuesada
1 hígado de cerdo, 1 corazón, 1 lengua, 2 riñones
3 tazas de agua
12 chiles rojos secos
12 granos de pimienta negra
2 cabezas de ajo
1 pedazo de jengibre fresco
1 cucharadita de semillas de comino
1 raja de canela grande
¼ de taza de vinagre de vino
½ taza de aceite vegetal neutro
½ taza de coco rallado
Sal al gusto
6 ajíes verdes, picados
4 cebollas medianas, picaditas

Preparación:
lave todas las carnes (hígado riñones etc.) muy bien, con abundante agua, y colóquela en una cacerola profunda en agua hirviendo y blanquéelas (déjelas cocinar tapadas por 20 minutos) Retire del fuego, deje que se enfríen y córtelas en dados los dados. Reserve el agua. Coloque todas las especias, salvo el verde los ajíes verdes y cebollas, en la licuadora o procesador de alientos, báñelo en el vinagre y procese hasta lograr una pasta fina. En una sartén grande, caliente el aceite y sofría la carne salteando hasta dorarla ligeramente. Agregue la pasta procesada de los aliños, mezcle y sofría por 5 minutos. Sale al gusto, agregue el coco, y el caldo que quedo al hervir la carne. Añada la cebolla picada y los ajíes verdes. Baje la llama y cocine durante 45 minutos, tapado y moviendo ocasionalmente Cuando el aceite se separe y salga a la superficie y se espese la apegue el fuego y deje reposar. Se recomienda hacerlo 3 o 4 días antes de servirlo, para que se concentre su sabor, al momento de comerlo, caliéntelo a fuego muy bajo hasta que burbujee.