Ingredientes:
2 ½ kilo (5 libras de carne de cerdo), cortado trozos pequeños.
Moler junto con la carne:
4 chiles rojos
1 cabeza pequeña de ajo
1 cucharada de semillas de comino
2 cucharadas de nuez moscada en polvo
¾ botella de vinagre de vino
Sal al gusto (pueden ser 2 cucharadas)
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de salitre o sal de piedra gruesa
1/8 cucharadita de canela en polvo
1 copa de vino o aguardiente de coco
Tripas o intestinos de cerdo, bien lavados

Preparación:
En un tazón grande mezcle todos los ingredientes, coloque en una olla de barro y presione hacia abajo con un peso. Déjelo macerar durante 24 horas. Al día siguiente, rellene los intestino haciéndole nudos en intervalo, y colóquela colgada bajo humo, luego déjelos secando al sol hasta que estén secos y curados.