Esta receta es igual a la del pollo pero se hace con carne de cordero

Ingredientes
1 kg. (2 libras) de carne de cordero cortada en cubos pequeños
1 cucharada de jengibre fresco picadito
1 trozo de jengibre, pelado y cortado en juliana (bastoncitos pequeños)
4 chiles verdes cortados en dos
2 chiles verdes, picados
3 tomates finamente picados
2 cucharaditas de pimienta negra triturada al momento
2 cucharadas de Garam
1 rama de cilantro fresco picadito
Sal al gusto
½ taza de aceite
1 taza de harina de todo uso

Preparación
Ponga la harina en un platón y pase los cubos de carne por ella, sacudiendo muy bien el exceso, reserve. Caliente el aceite en una sartén o Karahi si lo tiene, también puede usar un caldero o un wok. Saltee el jengibre picado y el chile verde, durante 2 minutos. Añada la carne de cordero y espolvoree la sal, revolviendo con frecuencia fría hasta que la carne esté bien dorada. Añada los tomates picados, mezcle y cocine durante unos 10 minutos hasta que los tomates se deshagan y se forme la salsa. Ponga un poquito de agua para hacerla mas ligera y evitar que la mezcla se adhieran al fondo de la sartén. Siga cocinando hasta que el aceite se comience a separar y la salsa se vaya espesando. Es este momento agregue los bastoncitos de jengibre, el chile verde picado, triture encima la pimienta negra, espolvoree con el Garam masala y añada un chorrito de agua. Baje la llama, tape muy bien y siga la cocción durante 15 minutos hasta que el pollo esté tierno y se desprenda fácilmente de los huesos. Espolvoree con cilantro finamente picado y apague el fuego dejando reposar unos minutos antes de servir, se acompaña con pan chato como el roti o el chapati, ya que generalmente el guiso se sirve en la misma Karahi, y cada quien va tomando porciones con el pan.

En la cocina india se le llama “Talna” a freír, cuando se realiza en un wok o kadhai. La forma redonda de este utensilio permite utilizar menos aceite de cocina y frie los alimentos uniformemente. Muchas veces el ghee se utiliza como grasa para freir puede ser utilizada una y otra vez, simpre que se cuele muy bien y se le eliminen todos los residuos solidos y se pone rancio debido a su alto punto de humo o calentamiento. Otro buen aceite de freír es el aceite de maní.