Ingredientes (para ½ kilo de mazapán)
250 gr. de almendras
250 gr. de azúcar impalpable
2 claras de huevo
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de brandy
Esencia de almendras a gusto (opcional)
Azúcar impalpable para el amasado

Preparación
Pele las almendras y páselas por agua hirviendo para quitarles la piel. Déjelas secar y páselas por una procesadora hasta transformarlas en una harina. En un tazón, coloque las almendras trituradas, el azúcar impalpable, el jugo de limón, el brandy y la esencia. Mezcle muy bien. Agregue las claras sin batir, revolviendo hasta que la preparación tome una consistencia firme y no quede húmeda. Espolvoree la mesa con azúcar impalpable, vuelque la preparación y amase hasta que se torne maleable y suave. Si lo desea, agregue colorante vegetal y amase hasta obtener un tono uniforme. Luego, modelar figuras diversas, puede utilizar cortadores de pasta con motivos navideños (arbolitos, bastoncitos, estrellas, San Nicolás etc.) servir como bocaditos o utilizar como decoración en los postres de la mesa de Navidad, en bandejas finas.

Si desea un turrón más exótico, puede hacer este que preparan en Ciudad Bolívar, al sur de Venezuela, con merey, que cultivan en esa zona. L merey se le conoce también como nuez o almendra del Brasil.