Ingredientes:

1 jamón de pierna precocido de unos 5 Kg.
Aderezo: 1 botella de vino tinto ½ taza de vino blanco seco½ piña cortada en trozos grandes, jugo de 2 naranjas
Especias
10 granos de pimienta dulce
4 clavos de olor
2 hojas de laurel
1 trozo de canela en rama
¾ kg. de papelón
Una pizca de canela molida
1 ½ taza de azúcar

Preparación:
Lave bien el jamón séquelo con un paño limpio y colóquelo en un molde amplio apto par horno. Báñelo con el vino tinto, el vino blanco, la piña y el jugo de naranja, agregue las especies y el papelón hasta que quede cubierto. Llévelo al hervor a fuego medio y cocínelo por una hora y media o dos, retírelo del fuego y déjelo enfriar. Quite el exceso de grasa del jamón y báñelo de nuevo con el vino utilizando una cuchara de madera. Luego frótelo con una mezcla de azúcar y canela molida hasta que lo cubra del todo, dejándole una capa gruesa y rocíelo de nuevo con vino. Coloque el jamón en una bandeja con rejilla, y llévelo al horno precalentado a 170°C-350º F, durante unos 40 minutos, al retirarlo del horno y cúbralo con azúcar y canela, corte trozos de papel encerado y precaliente una plancha a temperatura media alta, coloque los trozos de papel con el lado encerado hacia el jamón y pase la plancha con cuidado, repita esta operación hasta que haya "planchado" todo el jamón. Báñelo con un caramelo ligero y adorne con rodajas de piña, guindas y clavitos de olor.