En Inglaterra y todo el Reino Unido cuando llega la Navidad, se despliegan un sin número de tradiciones culinarias pero hay una tradición muy arraigada dentro de la historia de la gastronomía de navidad y preparar y comer el clásico budín inglés. El budín inglés, conocido como la torta de navidad, es un bizcocho más bien seco que contiene frutas confitadas, dátiles, pasas, nueces, almendras y, avellanas. Suele decorarse con guindas, cortezas confitadas y frutos secos, por lo que resulta muy vistosa y atractiva.

El origen de esta receta inglesa tan particular es el Porridge de ciruelas que consistía en caldo de carne con ciruelas y uvas pasas, especias, vino y pan rallado, que fue transformándose con el tiempo. Antiguamente ya cocido a este Plum, se le colgaba en cualquier sitio de la alacena o repostería (lugar donde se preparaban los postres en palacio) envuelto en una fuerte tela y lo dejaban madurar durante 6 meses, para el día de la navidad, desenvolvía el budín le introducían talismanes (monedas, herraduras, botones, etc), elementos todos que cumplían una función distinta en dependencia del afortunado que las encontrara y luego hacia la entrada triunfal a la cena de Navidad.
Este Plum Pudding, es un pesado pastel de frutas que se prepara con casi seis meses de anticipación para que este en todo su punto de sabor y que comparte los honores en la con el Pavo Horneado, se le riega coñac y se flambea e incluso es tradicional revolver el pudding de Navidad, un el primer domingo de adviento por cada miembro de la familia en dirección este-oeste para conmemorar la visita de los Reyes Magos al Niño Jesús, mientras se pide un deseo en forma secreta. Acerca del "budín de Navidad" se cuenta que su origen esta en la antigua creencia de que los habitantes de un lugar podían conservarlo durante mucho tiempo en sus casas, no sólo como alimento, sino que además los protegía de muchos males.

Amado por el pueblo que lo consideraba como un amuleto, y tanta era la fe que le tenía que luego de la cristianización, eran llevados a la Iglesia donde el sacerdote los bendecía. Después de la consagración, en la cena de navidad cada miembro de la familia comía un trozo del budín y el resto lo guardaba para dárselos a personas o animales enfermos en el momento que o necesitaran, se le denomina Christmas Pudding; es hermano de la torta galesa y pariente lejano del Budín que conocemos hoy, además de ser abuelo o tatarabuelo de todas las tortas de frutas que preparamos en América, como nuestra torta negra venezolana. Un exquisito pastel horneado con pasas, nueces y frutas confitadas y en el Reino Unido no hay mesa de Navidad ni cena de Nochevieja en la que falte este exquisito pastel navideño.

Los budines de frutas que son comunes en toda gran Bretaña con su mas o sus menos en cuanto ingredientes, y que son el postre preferido de Inglaterra, Escocia, Irlanda, Gales y también en muchas de nuestras islas caribeñas donde el Imperio Anglosajón dejo colonias (Barbados, Jamaica, Trinidad, etc.) así como los anglo parlantes de norte de América e incluso en nuestros países latinoamericanos como en Argentina, donde la receta es muy similar, y donde también por Navidad es un postre muy especial.

Como ya o he dicho en nuestra gastronomía navideña, preparamos la torta negra, y es un legado que le dieron los colonos británicos a la cercana isla de Trinidad, de allí saltó a nuestras costas de la manos de las cocineras trinitaria que vinieron a nuestro país e indiscutiblemente es versión caribeña del budín de fruta inglés, al que le añadimos papelón y ron en lugar de brandy o coñac.