Nuestro caribeño budín ingles
Ingredientes
2 cucharadas soperas de polvo de cacao (también se puede utilizar cacao rallado)
500 g de mantequilla
250 g de azúcar moscabada
250 g de azúcar refinada
750 g de harina leudante
2 cucharadas de polvo para hornear
1 cucharada rasa de clavitos dulces en polvo
12 yemas de huevo
3 cucharadas de papelón rallado.
Para las frutas maceradas
Una semana entes y dentro de un envase de vidrio colocamos 700 g de frutas (higos secos picados, nueces, avellanas, ciruelas pasas sin semilla, pasas negras y rubias) y las cubrimos con 3 tazas de ron.
Reservar sin macerar una taza de la mezcla de frutas para el adorno de la torta.

Preparación
Precaliente el horno a 190°C-200°F, engrase y enharine un molde, al cual le rociará luego tres cucharadas de papelón rallado y un poco de frutos secos sin macerar (nueces, avellanas y almendras), para que la torta quede decorada una vez que le dé la vuelta. Bata la mantequilla hasta que creme y añádale los dos tipos de azúcar, bata hasta que se disuelva, añada todos los ingredientes en polvo (cacao, harina, polvo de hornear y de clavitos dulces) y luego bata agregando una a una las 12 yemas. Inmediatamente después, incorpore poco a poco las frutas maceradas con movimientos envolventes. Vierta la preparación en el molde y hornee durante aproximadamente una hora o hasta que introduzca un cuchillo en el centro de la torta y salga completamente seco.