Ingredientes
1 berenjena grande, pelada y cortada en cubos grandes
¼ de taza de aceite de oliva
1 ¼ de cucharadita de sal
¾  de cucharadita de pimienta molida
1 cebolla pequeña  cortada en  cuadritos (bronoise)
El jugo de 1 limón
3 dientes de ajo
1 cucharadas de perejil fresco picadito
½ cucharadita de orégano seco

Preparación
Precaliente el horno a 160°C (350°F). En un tazón coloque la berenjena, bañe con en  aceite de oliva y espolvoree con 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta, mezcle bien para cubrir completamente,  vierta sobre una placa para horno engrasada y hornee durante 45 minutos  o hasta que este  suave. Una vez hecha la berenjena, viértala en el vaso de la licuadora o del procesador con el resto de los ingredientes, la sal y la pimienta y procese  muy bien hasta lograr una pasta untable. Rectifique la sazón, y sirva acompañada con pan de pita, galletas o palitos de vegetales crudos.