Ingredientes
1 kilo de tocineta o tocino, cortada en un solo pedazo
Marinada:
3 dientes grandes de ajo
2 tazas de vino tinto
6 hojas de laurel
1 chorro de aceite de oliva
3 cucharadas de azúcar rubia
un trozo grande de jalea de guayaba
200 gramos de ciruelas pasas sin semillas y picadas.

Preparación
En un bol unimos todos los ingredientes para prepara la marinada y los mezclamos muy bien. Cortamos el tocino a la mitad y le dejamos en cuero, lo sumergimos en esta marinada y dejamos macerar por 3 horas dentro de la nevera. Ponemos el tocino en un molde apto para el horno y  le vertemos la marinada por encima, tapamos con un papel de aluminio y horneamos en horno precalentado a 200°C por 25 minutos. Quitamos el papel de aluminio y volveos a meter al horno por otros 25 minutos o hasta que caramelice. Sacamos, quitamos el cuero (que es duro e incomible pero que no permite que el tocino se nos seque en el horno), picamos la tocineta en lonjas muy finas y servimos bañadas por la salsa de la cocción. Podemos acompañarlo con puré de papas o vegetales salteados.

Nota gastronómica: Los vino mas utilizados dentro del a cocina son: el Oporto, el de Madeira, , el Jerez, el Marsala,  y el vertmut.