Hervir es cocer un alimento sometiéndolo a la acción del agua o de otro líquido en ebullición, sumerja la carne en líquido hirviendo a fuego lento. Hierva las verduras y legumbres en poco agua, utilice esta agua para como fondo para dar sabor a guisos y salsas. En general el agua debe estar a una temperatura de 100°C, y debe cubrir completamente el alimento. Pueden hervirse las sopas, carnes, verduras, legumbres y las pastas pero por regla general si deseamos conservar las sustancias sápidas, debemos introducir el alimento en el agua cuando esta haya alcanzado su punto de ebullición (que burbujee violentamente) al contrario de cuando deseamos que el agua se convierta en un caldo lleno de todas las sustancia entonces debemos introducir los alientos cuando el agua aun esta fría.

Si una receta le indica que debe escaldar un alimento, introdúzcalo en el agua hirviendo por un corto plazo para cocerlo parcialmente hasta el punto deseado luego colóquelo en agua con hielo para enfriar rápidamente y para que se detenga la cocción.

Aquí hay una receta de tradición china.