Ingredientes
2 kilos (4 libras) de pollo picado, (preferiblemente muslos y pechugas).
Aceite de oliva c/n
3 dientes de ajo picaditos
1 cebolla en cuadritos
1 cucharada de especias árabes u otras mezclas de especias para adobar (ver nota gastronómica al final del capitulo)
1 tomate concasse (sin semillas ni piel y picadito)
1 cucharada de pasta de tomate concentrada
100 gramos (4 onzas) de champiñones fileteados
1 zanahoria medianas fileteadas (córtelas con el pelapapas)
Sal y pimienta al gusto
3 tazas de agua
1 ½ taza de arroz crudo, lavado y escurrido

Preparación
Saltee las cebollas y el ajo, añada el pollo y dórelo, agregue el agua, el tomate, la pasta de tomate, las especias árabes, los champiñones y las zanahoria. Cocine a fuego lento y deje hervir por 30 minutos. Saque el pollo y colóquelo en un molde apto para horno. En el guiso que ha quedado, eche el arroz y cocínelo hasta que absorba todo el líquido y este el grano listo (como lo hace habitualmente). Mientras el arroz se esta cocinando, preparare una salsa con 1 cucharada de pasta de tomate concentrada, aceite de oliva y agua en cantidad suficiente para hacerla fluida, sal y especias árabes, unte con una brocha sobre el pollo y hornéelo descubierto a 170°C (350°F) por 15 minutos. Sirva bien caliente sobre el arroz esponjado.