Ingredientes para 4 ó 6 personas
1 rabo de toro,
1 tomate grande, pelado y cortado en cuatro
1 hueso de jamón,
Vinagre de vino
½ litro de caldo de carne,
1 cebolla, pelada y cortada en cuatro
4 dientes de ajo, picados
1 ají dulce (guindilla, pimiento) entero
1 cucharadita de pimentón en polvo
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto
5 clavitos de olor
Papas para acompañar en la cantidad deseada

Preparación
Ponga en una olla grande el rabo de toro, troceado, agregue el aceite, el tomate, la cebolla pelada, el hueso de jamón, los dientes de ajo, ají, el pimentón, un chorro de vinagre, los clavos de olor y salpimiente. Rehogue hasta que se consuma todo el líquido y el aceite comience a freír. En este punto, se añade el caldo de carne y se cuece por espacio de una hora y media hasta que la carne este tierna y desprenda del hueso. Por último, se retiran el hueso de jamón y el ají. Se sirve caliente acompañado de patatas asadas.