Ingrediente
1 rabo de cochino mediano, limpio y cortado en trozos, o 500g (1 libra) de costillitas de cochino troceadas
4 papas grandes peladas y picadas en cuadritos.
1 cebollas grande pelada y picada en cuartos
3 dientes de ajos machacados
3 ajíes dulces lavados y despepitados (o picantes si es su gusto), picados en dos.
1 rama de cebollin en rodajas finas
2 cucharadas de aceite onotado (o un aceite neutro con una cucharadita de pimentón dulce en polvo, ligeramente sofrito).
1 taza de arroz crudo.
Sal y pimienta al gusto.
1 bouquet garni (un paquetito amarrado con una hoja de laurel, una ramita de cilantro, 1 ramita de perejil, 1 rama de apio España)
2 litros de caldo de pollo o agua.
1 cucharada de avena en hojuelas

Preparación
En una olla grande donde prepara la sopa, sofría con el aceite ligeramente todos los ingredientes aromáticos (cebolla, ajo, ají, cebollin) incorpore la carne de cochino (rabo o costilla) y dórela ligeramente, cubra con el caldo o agua, añada las papas, el bouquet garni, salpimiente y cueza durante una hora hasta que la carne este tierna, se desprenda de los huesos y las papas hechas. Incorpore la avena y vierta el arroz, cueza hasta que el grano reviente. Rectifique la sazón y retire el bouquet exprimiendo sus jugos sobre la sopa con un colador. Esta sopa debe quedar espesita y nutritiva. Disfrutar bien caliente.