Ingredientes:
5 dientes de ajo
½ taza de aceite de oliva
4 rebanadas de pan
sal y pimienta al gusto
3 yemas de huevo
1 lata de filetes de anchoa
¾ taza de queso parmesano rallado
4 cucharadas de jugo de limón
2 lechugas romanas tiernas

Preparación
Lave muy bien y escurra la lechuga, envuélvala en un trapo de cocina y refrigérela para que esté crujiente. Para preparar los crotones, triture el ajo, agrégale el aceite de oliva, y déjalo reposar, corte el pan en cuadritos. Coloque tres cucharadas del aceite con el ajo en un sartén y dore ahí los panes. Sazónelos con sal y pimienta. Para el aderezo, coloque las yemas en un recipiente y mézclelas con movimientos circulares. Agregue poco a poco el resto del aceite con el ajo. Corte los filetes de anchoa y ve añadiéndolos poco a poco. Siga revolviendo constantemente, mientras incorpora el limón. Acomode las hojas de lechuga en una ensaladera, agrega el aderezo y los cuadritos de pan. Espolvorea encima el queso parmesano.

Nota gastronómica:
1. Nunca corte la lechuga con cuchillo de metal, pues se oxida. Mejor córtela con cuchillo de madera o con los dedos.
2. En Venezuela le decimos ahuyama a la calabaza o zapallo.