Ingredientes : (para 6 personas)
1 kg de carne de res deshuesada para guiso
500 g de pierna o espinilla de res o lagarto
1 hueso con tuetano
6 cebollas
6 dientes de ajo
20 g de jengibre
8 clavos de olor
1 cucharadita de pimienta negra en grano
2 cucharadita de sal de grano
6 zanahorias
3 chayotas (chayotes)
1 ramillete de hierbas

Preparación
En una cacerola, ponga la carne, el hueso con tuétano, el ramillete, las cebollas picadas, el ajo y la pimienta en grano. Corte el jengibre en pequeños pedazos. Cubra con aproximadamente 2 o 3 litros de agua. Al cabo de 1 hora de cocción, añada las verduras peladas y cortadas en pedazos grandes. Sale. Deje de nuevo cocerse a fuego medio durante aproximadamente 2 horas. Rectifique el sazón si necesario. Sirva caliente poniendo la carne en medio y las verduras al rededor. Le recomendamos pelar los chayotes bajo el chorro del agua fria.