La yassa:
Es una tradicional maceración de origen senegales, que se ha extendido por todo el continente. Basada en el jugo del limón o de la lima, le dan un tono acido y aromático a los platos al final, se suele utilizar para aderezar el pescado y el pollo.

Ingredientes
El jugo de 5 limones
100ml de vinagre blanco
1 cucharadita de pimienta en grano
2 cucharadas de aceite vegetal
4 cebollas en plumitas (cortadas por la mitad y luego rebanadas)

Preparación
Exprima los limones y vierta el jugo en una fuente llana, incorpore el vinagre y la pimienta, mezcle, añada el aceite y mezcle nuevamente. Ponga la cebolla en la fuente y mueva envolventemente para cubrirlas. Ya la maceración esta lista para recibir, la carne (pollo o pescado), que debe ser macerada durante 6 horas, girando de vez en cuando.