Ingredientes
1 kilo de ñame
¼ de cucharadita de pimienta negra
1 cuchardita de mantequilla o margarina
2 tazas de ñame rallado (en crudo)
2 cucharadas de cebolla rallada
¾ de taza de aceite de palma (o vegetal)
1 tomate maduro pelado y picado en cubitos
6 huevos duros
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Prepare un fufu con los ñames limpios y sin pelar cocinandolos en un olla con agua fria con sal, durante 25 minutos o hasta que esten tiernos. Escurralos, dejelos enfriar y pelelos. Triturelos con los otros ingredientes. Esta mezcla se le llama fufu, coloquela en un tazón y con una cuchara de madera batala hasta que este suave. En una sartén preprare un sofrito, caliente el aceite y fria las cebollas, salpimiente, añada los tomates y los ñames rallados cocine unos minutos, y remueva del fuego. Triture aparte las yemas y las claras de 2 de los huevos duros y agreguelo a el sofrito, mezcle. Vierta el sofrito en el fufu y mezcle hasta que tome un color uniforme. Vierta el OTO en un platon de servir o ensaladera y decore con los huevos duros cortados a la mitad.