La Pepper soup, o peppersoup, del oeste de África, realmente no tiene más pimiento que cualquier otra sopa Áfricana, generalmente la preparan con carne de cabra, pero también pueden hacerla con pollo o carne de vaca, dependiendo de lo se tenga en casa. En algunas tiendas especializadas en productos Áfricanos podemos conseguir los "Peppersoup Cubes," o cubitos de sopa de pimienta de Nigeria.

Ingredientes
½ taza de aceite de cocina (de palma si es posible)
1 o 2 cebollas cortadas en cuartos
1 a 1 ½ kilos de carne para guisar (o pollo, cabra, carnero, ternera), cortado en bocados
2 o 3 pimientos o ajies picantes (chili picantes) limpios y picaditos
2 o 3 tomates, picados
1 lata o frasco pequeño de pasta de tomate
1 pimenton (pimiento) verde picadito (opcional)
1 cucharadita de tomillo seco
1 o 2 cubitos de caldo (Maggi es la marca mas usada allí) o salsa Maggi, o 1 cucharadita de curry en polvo.
Sal y pimienta negra (al gusto)
Pimienta de Cayena opcional (a gusto)

Preparación
Caliente en un caldero grande y hondo el aceite y sofria las cebollas unos minutos. Añada la carne, agua que la cubra y llevelo a punto de ebullisión y cocine tapado, a fuego bajo, hasta que la carne este tierna. Reduzca el fuego a mínimo, añada los otros ingredientes y salpimiente, mezcle muy bien y continúe la cocción a fuego lento durante 40 minutos o hasta que todos los ingredientes esten listos. Dejelo reposar y sirvala caliente.