Ingredientes (para 6 personas)
2 tazas de frijoles de ojitos negros (black-eyed peas) cocidos, o dos latas.
½ taza de cebollas picaditas
3 cucharadas de aceite de palma o vegetal
1 tomate grande picadito
2 cucharaditas de pimienta roja triturada
2 latas grandes de atún
2 cucharadas de tomate en pasta
Sal y pimienta al gusto
Au Gratin (es una mezcla de migas de pan seco, mezcladas con mantequilla, y sazonadas con páprika hasta hacer una arenilla), en cantidad necesaria.

Preparación
Precaliente el horno a 170°C (350°F), coloque los frijoles cocinados en un molde para horno engrasado. Saltee la cebolla con 3 cucharadas de aceite y añadalas a los frijoles, con el tomate, la pimienta roja y hornee durante 15 minutos. Añada el atún, la pasta de tomate y la sal, cubra con papel de aluminio y hornee 10 minutos sin mezclar. Destape, mezcle suavemente y espolvoree con Au Gratin y hornee destapado durante 5 minutos hasta que dore. Dejelo reposar, sirvalo con paltanos horneados.