Ingredientes (para seis raciones)
2 litros de caldo de gallina o pollo
500 grs. de maní fresco
1 litro de leche de coco (o leche normal)
1 cucharada de aceite de maní
1 ají entero
Sal al gusto

Preparación:
Abra los cocos y guarde el agua. Saque la pulpa de los cocos y rallela. Ponga la pulpa rallada y el agua de coco en una licuadora y procese hasta obtener leche de coco (si es necesario añadir un poco de agua para obtener 4 tazas de leche de coco). En una sartén, tueste el maní, con un poco de aceite de maní, hasta que esté bien dorado. Pongalo en la tabla de madera de picar y con el rodillo, machaquelo hasta obtener la pasta de maní. En una olla grande, ponga a calentar a fuego medíano el caldo de gallina. Añada la pasta de maní, la leche de coco, el ají entero y la sal. Deje hervir, a fuego medíano, durante unos 30 minutos. Retire del fuego y pase la sopa por un colador para obtener una crema. Rectificar la sazón si fuera necesario.