Ingredientes
1 taza de castañas de agua en lata, cortadas en cubos pequeños
½ taza de harina de yuca (almidón de yuca o tapioca)
150 gramos de azúcar de palma
¾ de taza de agua para el almíbar
1 lata de leche de coco
Cubos de hielo picados
Colorante rojo para alimentos

Preparación
Mezcle el colorante rojo con una pequeña cantidad de agua, remoje las castañas de agua en este líquido hasta que tomen un color rojo y luego mézclelas con la harina de tapioca hasta que esta se adhiera bien a ellas, cubriéndolas. Póngalas en un colador. Caliente el agua hasta la ebullición, y blanquee las castañas de agua en agua hirviendo hasta que floten, retírelas con una espumadera y enfriélas en agua fresca. Luego colóquelas en un plato. Para el almíbar, mezcle ¾ de taza de agua con azúcar de palma y caliente hasta que hierva. Mezcle el almíbar con leche de coco. Para servir, ponga 2 cucharadas soperas de castañas de agua, 3 cucharadas de la mezcla de almíbar y leche de coco y una cucharada de hielo picado en una copa.