Ingredientes
½  kilo de calamares frescos
5 pimentónes verdes picaditos
7 dientes de ajo mchacados
2 ½ cucharadas de aceite (de maní o vegetal)
3 cucharadas de jengibre fresco rallado
4 hojas de limón (del arbol de limón) lavadas y picaditas
1 taza de hojas de albahaca
1 ají picante (serrano o jalapeño) contado a lo largo y luego diagonal con todo y semillas
Unas semillitas de pimienta verde (opcional)
2 cucharadas de salsa e pescado o nahm bplah
1 cucharadita de azúcar moreno

Preparación
Lave los clamares y retire los tentaculos dejandolos enteros, corte el cuerpo en aros, lave y enjuague muy bien escurriendo toda el agua.  Dejelos reposando 20 minutos a temperatura ambiente. En un mortero triture los ajíes y los ajos hasta hacer una pasta. Caliente un wok o caldero grande hasta que comience a humear, añada por las paredes el aceite y dejelo clentar  15 segundos, añada  la mezcla de ajíes y ajos, y saltee hasta que despierten los aromas, añada los calamares  (secos con una toalla absorvente o paño de cocina) y mezcle, salteandolos a fuego alto por 1 minuto o hasta que comiencen a perder su translucides,  añada el jengibre, las hojas de limón, la albahaca, y la pimineta verde.

Saltee otro minuto y sazone con la salsa de pescado y el azúcar. Continue salteando hasta que el calamar este opaco, y los aros comiencen a rizarse por los bordes, rectifique la sazón. Transfiera todo a un plato de servir y acompañelo con arroz cocido.