Se denomina curry Tailandés a cualquiera de estos currys que se encuentran en su cocina y: El amarillo, el curry verde, el curry rojo, el curry massaman, y el panang de carne y los ingredientes empleados en su Preparación son los que les proporcionan los diferentes colores a la pasta del curry y el nombre por el cual se les conoce.

Los curries han de tener la consistencia de un puré fino, con mucho aroma. Al preparalo los tailandeses lo prueban, y consideran esto muy importante, lo hacen untando una pequeña cantidad sobre la lengua, con mucho cuidado y rectificando según se necesite.