1- Curry Amarillo es uno de los tres principales empleados como condimentos, se nombra así debido a su color amarillento que le da la cúrcuma que mezclan con la leche de coco de la que depende su consistencia y espesor. El curry amarillo se sirve habitualmente con carnes y pescados, y se compaña con arroz o fideos denominados "khanom jeen".
2- Curry verde es una variedad muy especiada La composición del curry es muy diversa dependiendo siempre de la zona del país donde se prepare, pero basicamente tienen chile, ajo, hojas de cilantro, comino, cebolla, galanga o jengibre, hojas de limón, hojas de albahaca y malojillo que le dan su color verde que lo denomina, por regla general suele llevar también leche de coco como ingrediente principal.
3- Curry rojo o curry especiado; fundamentado en el uso de la leche de coco cocida con pasta de curry de color rojo (que le proporciona el nombre) y salsa de pescado. Es más picante que el verde, y su color proviene de los chiles rojos. A la mezcla se le suele vertir diferentes contenidos carnicos y la albahaca tahi que es verde-rojiza.
4- Curry Massaman o Massaman curry, es un plato que proviene del sur de Tailandia, donde los musulmanes representan el 60% de la población y fue introducido por ellos, es una mezcla mas suave, cuyos ingrediente principal es una pasta de preparada con anís estrellado, clavo y canela. Se usa en Preparaciónes con pato, carne de vaca, pollo, tofú o cochino (cerdo o puerco). Los Ingredientes principales para la prepración del massaman curry son además de las carnes; la leche de coco, las hojas de lima, el azúcar y la salsa de pescado. La palabra massaman significa musulmán. Tradicionalmente el plato no se preparaba con cerdo debido a que la religion islamica prohibe comer su carne. Sin embargo, tras su introducción en el mundo occidental se cocina también con cerdo en los restaurantes tailandeses.

Los curries se multiplican en la cocina de tailandia, dando un extraordinario y fino sabor a los ingredientes.

Decir curry en Tailandia quiere decir cualquier plato, líquido, salado, enriquecido y espesado por una pasta preparada con ingredientes diversos, es decir un plato estofado o guisado.

Por eso hablar de curry, no es lo mismo que la acepción que tiene en los países anglosajones que es el polvo amarillento (curry ingles), sino un plato ya preprarado con diferentes tipos de carnes y vegetales para lograr diferentes tipos o curries, desde los más sencillos a los complejos, tal como se conocen en la Cocina de la India y de donde les viene la influencia a la cocina Tai. Debemos tener presente los diferentes elementos que se combinan en su preparación como son los ingredientes de la pasta del curry, la manera de cocinarlos, y los ingredientes propios del curry (carnes y/o vegetales).