El arroz, es el rey de la mesa tai, el reino es el cuarto país exportador de arroz del mundo. Más del 40% del empleo en Tailandia está conectado al cultivo y comercialización de este cereal.

El arroz de grano corto es el preferido en el norte y nordeste, es glutinoso, al cocinarse queda apelmazado, con él forman bolitas y lo comen generalmente con los dedos, es como el pan para nostros, e incluso lo comen en el desayuno, como merienda y aperitivos durante todo el día. Las bolitas se impregnan de las diferentes salsas y con ellas se pueden tomar bocaditos solidos como carnes y verduras para llevarlos a la boca.

El arroz frito Tailandés, con sus acompañamientos y las decoraciones típicas, tales como pepino, lima (zumo exprimido sólo), tomate, y cebollas verdes en una cama de lechuga es el rey de la mesa. Es uno de los platos que nunca falta en la comida.

Adornado y muy aderezado o simple y glutinoso, el arroz lo preparan en Tailandia de diversas formas puede ser hervido, o frito o hasta acompañando sopas.

El arroz (de grano suelto en las regiones meridional y central; glutinoso, o meloso, en la septentrional) es el alimento básico de la dieta. Se suele servir con platos muy picantes que constan de carne, verduras, pescado, huevos o fruta. Otro tipo de arroz también utilizado en la cocina tailadesa es la variedad de grano mas largo, como son el basmati y el jazmín. Este último es aromático y la cocinarse se esponja y es muy blanco, al no hincharse tanto como el normal, es más facil calcular las cantidades.

El Arroz frito Tailandés es conocido como Khao Pad o Khao Phad y una de las principales diferencias de este arroz respecto al arroz frito de la cocina de China es que lo prepraran con arroz jazmín o llamado también arroz Thai, la receta contiene carne ya sea pollo, ternera, cerdo o mariscos, huevo, cebollas, tomates, cebollín, cilantro, ajo frito mezclado entre él. Y se adereza con una gran variedad de condimentos y aliños

El cultivo del arroz se convierte en Tailandia en una ceremonia que caracteriza la cultura y la vida del reino, hasta considerarlo casi indispensable en todas las mesas. Una buena comida Tailandesa es inconcebible sin arroz, tan importante es que, incluso los demás platos, por muy sofisticados que sean, son considerados como un simple acompañamiento de este cereal básico.

Existe una variante de este plato Tailandés de arroz frito y que se denomina Arroz frito con piña o Khao Pad Sap Ba Rot, donde se omite por completo las cebollas, los tomates y el cilantro. Se emplea pimienta en polvo que se añade al plato así como una piña.

Existen gran variedad de fideos en Tailandia, que se preparan con diferentes harinas, los mas comunes en esta cocina son los elaborados con harina de arroz, que resultan deliciosos como refrigerio y también como plato principal. Tambien estan los fideos celofan, llamados de brotes de semillas o cristal. Los fideos en la cocina tailandesa se combinan con cualquier ingrediente o salsa.