He aquí algunas recomendaciones en cuanto a cantidades, estas están expresadas por persona, usted lo único que debe hacer es multiplicar o sumar las cantidades individuales por el número de comensales.

La sopa siempre se calcula ¼ de litro para cada uno, si usted va ha hacer una sopa para 6 personas, entonces sume, son 6 cuartos de litro (4 cuartos de litro hacen un litro, mas dos hacen medio litro) su sopa debe tener al menos 1 ½ litro de liquido, amén de las verduras y las presas, lo ideal es que a cada comensal le toque una presa de carne, y un surtido de verduras (en Venezuela llamamos verduras a los tubérculos como el ñame, la batata, le papa, la yuca, también a la ahuyama que es la calabaza etc. Cuando compramos pedimos por kilos de verduras surtidas). Si a esta sopa usted le agrega pastas o arroz para hacerla más sustanciosa debe agregar al menos 20 gramos por persona (esto vendría siendo una cucharada de arroz), pero siempre respetando la cantidad de liquido, recuerde que quiere una sopa y no un atol espeso.

Papas, como las cocine, lo ideal sería ofrecer una ración de 200 a 250 gramos por persona.

En cuanto a la carne vacuna (en Venezuela la llamamos carne de res) un bisté o filete, debe contener al menos de 100 a 125 gramos ya limpia de grasa. Para el pescado la ración ideal serian 200 a 250 gramos, por persona, es un poquito más porque siempre se cuentan las espinas y las piezas del pescado que no se consumen, al igual es para los mariscos.

El pollo se calcula en ¼ de pollo por persona. Lo bueno de la carne de ave es que las presas están bien definidas, dos muslos con contra muslo y dos trozos de pechuga con un ala (o sin ella), muchas veces el espinazo del pollo y las alas se utilizan para dar sabor a una sopa o para preparar un fondo de ave.

Para las raciones de pastas debemos cocinar de 100 a 120 gramos de pasta cruda por persona porque al igual que los granos o todo tipo de frijoles o caraotas como las llamamos aquí en mi país, lentejas, habas etc., para una ración debemos cocinar unos 100 gramos por persona, que ambas (pastas y granos)doblaran su volumen.

El arroz cuando se comerá como un plato principal la ración debe ser de 70 gramos crudo por persona, este también se doblara en volumen. Al servirlo como acompañante lo ideal sería medir una taza de arroz cocido, y volcarla en el plato.

La ración ideal de los postres servidos deberían ser unos 50 gramos por persona, es decir una rebanada de torta, una copa de frutas, dos cascos de guayaba en almíbar con un trocito de queso crema, etc.

Los huevos, como los prepare la ración individual serian dos unidades especialmente fritos para un desayuno.

La ración de ensalada servida debe ser de 150 a 200 gramos por persona.

Esto sería para la preparación de en una comida sencilla, pero sin embargo estas cantidades nos sirven de guía para planificar un banquete.

Siguiendo con nuestra ayuda básica para cocineros inexpertos, ahora les voy a dar unos datos sobre los tiempos de cocción.