Claro que usted podrá hacer algunas sustituciones menores, sobre todo en los cortes de carne o los vegetales que utilice, pero también hay ingredientes que usted no puede sustituir. Por ejemplo una receta dice “Sopa de cangrejos”, usted no tiene cangrejos pero utiliza otro marisco. No será entonces sopa de cangrejos sino otra cosa. Hay ingredientes que no pueden ser sustituidos porque ellos mismos forman la esencia de la receta. En recetas saldas cono guiso o sopas, pueden darse algunas sustituciones menores, por ejemplo en lugar de papas usted pone ocumo o yuca en una sopa de pollo, pero en las recetas dulces es más difícil sustituir, además debemos tratar de poner las cantidades lo más exacto posibles, sobre todo cuando preparamos pudines o tortas (bizcochos).

- Cuando usted sabe que tiene todos los ingredientes y el tiempo para preparar la receta, fíjese muy bien en los métodos de de cocción y las técnicas de preparación, si dice mezclar, no lo bata, si dice incorpore en forme envolvente, no lo mezcle siga exactamente lo que dice la receta para que su plato al final sea un éxito. La diferencia entre las técnicas de preparación, hacen de la receta un exquisito plato o una bodrio. Al igual debe fijarse en los modos de cocción, si le dice que lo cocine al baño de maría, por ejemplo, no puedo usted meterlo en el horno. Si dice en horno moderado por 45 minutos, no puede meterlo en horno alto por 20, pues no resultara como lo esperaba.

- Antes de comenzar a preparar, mida cuidadosamente los ingredientes, si dice 1 tazas, no utilice una copa de vino para medir, por ejemplo. Es bueno contar con tazas y cucharas de medida, también ayuda mucho tener un peso de cocina, no tiene que ser el ultimo grito en cuanto a estos aparatos, lo importante es que sea justo y que se pesen bien los alimentos, también es bueno que los pesos vengan expresados en gramos y en libras u onzas, así no se detendrá al preparar una receta.

- El tiempo de cocción debe ser seguido cuidadosamente, claro, usted también debe conocer su cocina y su horno.

- Las recetas que conseguimos siempre dicen cuantas porciones rinden, eso también es importante si usted encuentra unas receta que dice que es para 4 personas, y tiene 8 invitados a su mesa tendrá que darle una cucharada a cada quien para que pruebe, a menos que inteligentemente usted haya doblado por dos todos los ingredientes (la receta pide 100 gramos de harina, por dos serian 200 gramos para doblar la receta.

Si usted lee cuidadosamente la receta, tiene todos los ingredientes, cuenta con el tiempo suficiente para prepararla de seguro su comida será exquisita y exitosa.

Mis recetas de este capitulo serán más internacionales, pero aun así muy fáciles y para eso comenzaremos con: