(Si algo hay más sustancioso que una gallina gorda es un gallo joven y gordo- aclaro el cocinero mágico)

Ingredientes
1 gallo gordo y joven
100gramos de tocino
1 rama de ajo porro bien lavada
1 pimentón verde limpio y entero
1 cebolla grande con concha y bien lavada
1 cucharada de papelón rallado
1 cucharadita de pimienta guayabita entera
3 cucharadas de pan viejo rallado
1 hojita de laurel
1 cabeza pequeña de ajos entera y bien lavada
1 cucharada de vinagres de vino
1 copita de vino blanco seco
1 cucharadita de sal
4 litros de agua

Preparación
Compramos el gallo beneficiado, o lo beneficiamos en casa, de cualquier forma, lo lavamos bien y lo separamos en presas que colocamos en una olla grande con el agua, y llevamos a la cocina a fuego fuerte hasta que hierva, junto con el ajo porro, la cebolla, el pimentón y la cabeza de ajos todo entero, luego, bajamos el fuego, y seguimos con la cocción, a olla tapada, hasta que la cerne este blanda y se desprenda de los huesos. Esto serán más o menos dos horas (bien tapado). Al termino, sacamos el gallo, y lo deshuesamos, cortando la carne en cubitos, reservamos caliente, colamos el caldo y lo devolvemos a la olla, ponemos la pimienta guayabita, el laurel, el tocino cortadito, el papelón y la sal, dejándolo hervir lentamente hasta el momento de servir, que es justo cuando le agregamos, el pan rallado, el vinagre y el vino. Al llevarlo a la mesa, se sacan las pimientas y el laurel, y se acompaña con la carne de gallo, reservada. Todo bien caliente en tazones tibios.