Ingredientes
200grm. de dientes de de ajo
2 cucharas de tomillo fresco
2 cebollas cortadas
1 cucharada de pimienta entera
Pimiento o aji picante al gusto
2 cucharadas de jugo de lima
2 tazas de vinagre blanco
Sal
2 kilogramos de pernil de cerdo sin huesos, cortado en cubos
Aceite vegetal para freír.

Preparación
En una batidora o procesador mezcle el ajo machacado en mortero, el tomillo, las cebollas, pimiento, sal, jugo de la lima, y el vinagre hasta lograr un puré. Ponga la carne de cerdo en un cuenco no metálico. Vierta la mezcla encima de la carne de cerdo y permita que marine, tapado, en el refrigerador durante 2 días (preferentemente 1 semana) escurra la carne de cerdo y seque. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio y sofría que la carne de cerdo, mientras remueve a menudo hasta que dore por todos los lados. Escurra en toallas de papel y lleve a horno caliente hasta que toda la carne de cerdo se cocine.