Ingredientes
1 panela de pulpa de tamarindo
250 g de lechosa verde
250 g de cebolla
150 g de ají dulce
150 g de pasitas
Un ramillete de cilantro
Una ramita de canela
½ cucharadita de clavo
1/3 cucharadita de semillas de cardamomo
300 g de azúcar
1 cucharadita de sal

Preparación
Remojar la panela de tamarindo en agua y frotar con las manos hasta que se desprenda la pulpa de las semillas. Añadir más agua y pasar por un colador. Reservar. Rayar la lechosa y reservar. Picar la cebolla y el ají dulce en juliana. Sofreír la cebolla con la mitad del azúcar hasta que caramelice. Incorporar la pulpa de tamarindo, la lechosa, el resto del azúcar, las pasitas y las especias. Cocinar a fuego mediano durante media hora. Agregar el ají dulce y el ramillete de cilantro y cocinar 10 minutos más.