Ingredientes
1 ½ kg de pollo entero
750 gr de cebolla en cuadritos
3 ramitas de cebollín picado finamente
½ kilo de papa en cuadritos
1 berenjena grande
1 taza de pimentón verde picadito
100 gr de ají dulce rojo
60 gr de curry de madras
Aceite onotado
½ litro de fondo o caldo de pollo
Un ramillete de cilantro
Sal y pimienta al gusto

Preparacion
Limpiar, despresar el pollo (muslo y pechuga) y deshuesar la pechuga. Macerar con parte del curry, pimienta y sal, por lo menos durante una hora. Ponerle sal a la berenjena y dejarla reposar durante una hora. Dorar el pollo por los dos lados y agregar la cebolla, el cebollín y el resto del curry. Cuando la cebolla esté tierna, agregar la berenjena, el fondo de pollo y la papa. Tapar y cocinar a fuego lento. Cuando todo esté cocido, retirar las presas de pollo y trocear la carne. Agregar a los vegetales el ramillete de cilantro y volver a incorporar el pollo.