Ingredientes para 6 porciones
1 taza cebolla picada en plumitas (picamos la cebolla por la mitad y luego en rebanadas para formar tiritas)
3 cucharadas aceite
4 tazas verduras crudas surtidas: zanahorias, apio, calabacines, guisantes, berenjena y pimentón pinton (entre verde y rojo.
2 tazas tomates frescos picados en cubitos
1 cucharadita ajo en polvo
1-1/2 tazas garbanzos cocidos
1/2 taza fideos secos
3-1/2 tazas de agua
queso parmesano u otro queso maduro rallado (opcional)
Sal y pimienta al gusto

Preparación
En una olla grande, sofreímos la cebolla en una cucharada de aceite vegetal hasta que estén blandas, añadimos las todas las verduras y sazonamos con sal, pimienta y ajo en polvo, cocinamos unos minutos mezclando, agregamos el agua y los garbanzos cocidos, cocinamos tapado a fuego lento 20 minutos. destape y agregue los fideos y deje que hierva suavemente hasta que los fideos estén blandos. Sirva inmediatamente bien caliente y si lo desea espolvoree con el queso a gusto. Acompañe con crotones de pan tostado o pedacitos de galletas integrales.