Tradicional pasapalo o merienda

Ingredientes
1 kilo (2 libras) de piel de cerdo (o más si lo desea)
Sal al gusto
Agua suficiente
1 cucharada colmada de bicarbonato de soda

Preparación
Lave muy bien la piel del cochino con bastante limón y agua corriente, póngala en un tazón grande a remojar en abundante agua con bicarbonato por toda una noche. Pasado este tiempo, escurra, colóquela en una olla con agua que la cubra y un poquito de sal y cocine a fuego lento hasta que se seque el agua y comience a freírse el chicharrón en su propia grasa, se fríe el chicharrón hasta que esté crujiente, aun caliente espolvoréelo con un poquito de sal (muy poquito).