Las hayacas de pescado de Puerto Maya

Ingredientes (para 50 hayacas más o menos)
2 ½ paquetes de harina de maíz amarillo,
4 ajíes dulce picaditos,
1 cebolla grande picadita
1 cabeza de ajo, pelado y machacado
1 paquete de cebollín,
50 aceitunas,
3 cucharadas colmadas de alcaparras,
3 taza de encurtidos en vinagre enjuagados, escurridos picados
½ taza de pasas,
Hojas de plátano o cambur, previamente asadas (5 kilos) cortadas en cuadrados
Sal al gusto (2 cubitos de caldo de pescado)
1 kilo de pescado sin espinas picado en trozos

Preparación
En una olla grande preparamos guiso de la hallaca, sofreímos en un poquito de aceite onotado, el ají, la cebolla y el cebollín, hasta que trasparenten, se le agrega el pescado picado en trozos y ajo machacado. Posteriormente se añaden las alcaparras, aceitunas y las pasas. Se deja reposar y enfriar (mejor hacerlo de un día para otro). Para preparar la masa coloque la harina de maíz en un tazón grande, agregue agua suficiente, sal y aceite con onoto. Se amasa hasta que esté suave y se forman bolitas que luego se extienden sobre las hojas de plátano. Finalmente se coloca una cucharada colmada del guiso en el centro y se adorna con un poquito de encurtido, se envuelve sobre si misma en la hoja y se amarra con hilo de pabilo para luego cocinarlas en agua hirviendo con un puñito de sal por una hora.