Este es un plato típico de nuestro país que merece un capitulo especial, es nuestra panqueca criolla. Una panqueca gruesa y espectacularmente sabrosa, hecha de una mezcla de maíz tierno al cual llamamos “jojoto”. Probablemente su origen sea indígena. Está hecha como dijimos de maíz amarillo molido o rallado al que se le añaden leche o agua, huevos, azúcar, sal y aceite, mantequilla o margarina, hasta formar una mezcla semilíquida. Tradicionalmente se asa sobre planchas metálicas, aunque se puede hacer sobre un budare, plancha o sartén casero.

Cachapas

Ingredientes
8 o 10 mazorcas grandes de maíz tierno o jojoto.
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
Mantequilla derretida.
2 chorritos de leche si es necesario

Preparación
Pele las mazorcas de maíz tierno, desgránelas con un cuchillo y póngalas en una molinillo, en la licuadora o en un procesador, muela muy bien agregue leche para hacerla mas suave y después cuele exprimiendo bien contra el colador de metal; vierta la mezcla en un tazón y agregue los otros ingredientes y mezcle con una cuchara de madera, debe quedar una mezcla semilíquida. La cachapa se cocina en una plancha engrasada y previamente caliente, sobre ella se vierte lo que se llama un cucharón de la mezcla, se espera un tiempo hasta que se hagan huequitos para voltearla, se le acompaña con queso fresco y suave.

Muchas de las personas que han ido a hacer su vida en otros países, extrañan este plato venezolano. En Trinidad una cachapa puede costar 20 dólares trinitarios. En el Estado Cojedes, las cachapas son famosas, sobre todo en tiempo de jojoto y las comen rellenas de cochino frito y bañadas con suero de leche. Aquí va una receta para hacer unas cachapas de nostalgia