Las sopas mas comunes en Venezuela son las de arvejas, caraotas negras, mondongo, sancocho de gallina, pizca andina, de pescado, de chipichipi (que son las alamejas), sopa de plátano, hervido de rabo, sopa de pan con papas, crema de apio amarillo, de guacuco (alamejas), de albóndigas, de garbanzos y de arroz con cochino entre otras mas elaboradas y que forman parte de la gastronomía de alguna de nuestras regiones. Hay una gran variedad pero se distinguen los hervidos y los sancochos.

Se destaca entre las sopas “El Mondongo”, que es un potaje espeso que se hace con la panza o callo de la vaca, y es el plato único de los domingos cuando la familia se reúne a jugar al domino, en cada estado venezolano lo prepararan de una manera especial, por ejemplo en los estados Lara y Falcón lo hacen de panza de chivo, pues esta cría de ganado es importante en esa zona.

Es básicamente una sopa o hervido cuyo ingrediente principal es la panza de res (callos), la cual es previamente limpiada y picada en pequeños cuadros, de unos 2 centímetros (0,79 pulgadas) de lado, y cocinados en olla junto con diversos ingredientes como: papas, ñame, ocumo, yuca, zanahoria o bolitas de masa de harina de maíz precocida.

En Venezuela llamamos verduras a algunos tubérculos y hortalizas como: la yuca o mandioca, auyama o calabazas, papas o patatas, ñames etc. (al contrario de otros países donde las verduras son las hojas verdes como la lechuga).

Además usamos un tubérculo con mucho sabor al cual llamamos “apio”, y que añoran los venezolanos que viven fuera, pues nada es más sabroso que una “Crema de Apio”. Se conoce en la gastronomía como arracacha, racacha, virraca o zanahoria blanca, pertenece a la familia de las apiáceas. Y su nombre “apio” se le dio en Venezuela porque en la cocina hogareña antigua los tallos jóvenes del árbol se utilizaban en ensaladas y recordaban al céleri o apio España, pero nada más diferente que este como podemos verlo en la foto.

También aquí le decimos a las legumbres y granos o frijoles, “caraotas” especialmente a los frijoles negros que vienen siendo nuestras “caraotas negras”, que se comen tanto en el desayuno, rellenando las arepas como en el almuerzo como una sopa. En muchos lugares la comen semidulces y hay quien al servírselas les echa además una cucharada de azúcar.

Y lo que para la gastronomía mundial es el “bouquet-garni”, en Venezuela se llama “compuesto” y lleva principalmente perejil, cilantro y hierbabuena.