En el Estado Falcón, se prepara el nutritivo y suculento sancocho de mondongo de chivo, uno de los platos más distintivos de la región noroccidental

Ingredientes
Panza, patas y cabeza de chivo
½ kilo (1 libra) de: apio amarillo, auyama (calabaza), yuca (mandioca) todas las verduras peladas y cortada en trozos
1 Sofrito de: 1 cebolla picadita, 1 tomate grande picadito, 1 cucharadita de curry, 1 cucharadita de comino.
1 taza de caracolitos de pasta (o conchitas)
1 taza de leche de coco
Un compuesto: Rama de perejil, cilantro y hierbabuena
2 cucharadas de aceite onotado
Sal al gusto

Preparación
Lave bien la panza, las patas y la cabeza del chivo con abundante agua y vinagre. Luego píquelo todo en presas y echándolas en una olla grade con bastante agua llévelas a hervir, baje el fuego y cocine de cuatro a seis horas continuas, con dos cucharadas de sal y ajo, desespumando continuamente. Cuando ya la carne esté blanda, cuele el caldo y resérvelo en la olla. Pique la panza en cuadritos, saque toda la carne de la cabeza y las patas de chivo (deshuese). Agregue las verduras: apio, auyama, yuca, también el compuesto y aceite con onoto para darle color junto con la carne al caldo y cocine hasta que la verdura este tierna. Aparte en una sartén grande con una chorrito de aceite onotado preparare el sofrito de cebolla, tomate, aderécelo con el curry y el comino, viértalo en la sopa. Finalmente, agregue la pasta con forma de caracolitos o conchitas y la leche de coco. Cuando la pasta esté en su punto, ya el plato está listo para ser degustado, déjelo reposar unos minutos para que los sabores se asientes y sírvalo bien caliente. Es habitual acompañarlo con arepa de maíz.