Los caldos en el Vietnam son parte de su cocina básica, se comen  como un plato o se emplean como base para muchas de sus recetas, especialmente utilizan como base los fondos de carne o pescado.

La cocina vietnamita es conocida por tener una gran variedad de sopas con fideos, generalmente los caldos son de sabores y aromas muy intensos y varían según la parte del país en la que se esté cocinando.

La  palabra vietnamita para designar a la sopa es Pho así que cuando ve en una receta esta palabra quiere decir que el plato es una sopa y llaman asíespecialmente a la sopa de carney fideos que puede conseguir en toda Vietnam pero  en Hanói es uno de sus platos mas representativos y el caldo de carne de vacuno es el  más tradicional yse llama pho bo, mientras que el caldo de pollo se llama pho ga. Otras sopas que encontramos en su cocina y que son muy caseras, es decir forman parte del manu casi  diario son el Bun Bo Hue (Sopa de fideos con intenso sabor a hierba limón) y  la Bánh Canh (Sopa de arroz)

Como ya dijimos la Pho bo  es la sopa de fideos con carne de vacuno que es el plato mas tradicional de la cocina vietnamita. A menudo se come para el desayuno, y la venden  en los puestos ambulantes y callejeros, los vietnamitas la compran para llevar camino al trabajo o la escuela.

Pho boes también es muy un común y casera. Es una comida que se disfruta en grupo. Sentados alrededor de una mesa con platos de ingredientes en el centro, cada persona tiene un tazón de caldo de carne picante, bien caliente y a continuación, cada uno selecciona sus verduras y fideos preferidos y lo a añade a su tazón de caldo con lo que dos cuencos de pho bo en la misma mesa nunca son iguales.