Arroz al vapor al estilo del Vietnam
Los vietnamitas tienen muchas maneras diferentes de cocinar el arroz. Generalmente cocinan el arroz con antelación y lo dejan en un colador y, cuando lo necesitan, lo calientan al vapor, cubierto, sobre una cacerola de agua hirviendo, pero la mejor manera es hacerlo es cocinarlo fresco.
Ingredientes
500 g de arroz (los vietnamitas utilizan mucho el arroz jazmín tailandés, en su defecto utilice uno de grano largo).
1 ½ o 2 litros de agua

Preparación

Lave el arroz haciendo varios cambios de agua para quitar el almidón. Ponga el agua a hervir en un cazo grande y añada el arroz. Déjelo volver a ebullición, revolviendo para romper cualquier masa que se pueda formar durante 3-4 minutos, cuélelo a través de un colador fino. Coloque el colador sobre otra cacerola con agua hirviendo, asegurándose de que el nivel del agua sea muy inferior al del arroz. Tome un palillo o brocheta de madera y haga unos salideros de vapor en el arroz, empujando el palillo hasta encontrarse con el colador. Ponga una tapa de olla sobre el colador, sin tocar el arroz, y déjelo al vapor durante unos 15 minutos. Retire la tapa poco antes de servir y esponje el arroz con un tenedor.