Arroz a la vietnamita con verduras sofritas
Ingredientes
220 g Arroz integral
2 algas secas konbu, de 15 cm remojadas en agua fría 625 ml por 20 minutos
2 cucharadas de aceite
2 cebollas medianas amarillas o blancas, cortadas en cubitos
4 dientes de ajo, finamente picados
1 zanahoria mediana, pelada, reducido a la mitad longitudinalmente luego en rodajas finas
1 pimiento (pimentón), verde mediano limpiado y cortado en cuadrados de 1 cm
6 Grandes secos hongos shiitake, remojados en agua caliente, cortados en dados pequeños
80 g de guisantes verdes frescos o congelados
Guarnición
1 ramita de cilantro fresco, las hojas, para adornar
Condimentos
½ cucharadita de sal
1 cucharadita azúcar
2 cucharaditas de salsa de soja
1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Preparación

Lave bien el arroz en cambiando el agua hasta que el agua salga clara. En un recipiente remoje el arroz con agua suficiente para cubrirlo 1 pulgada por arriba, y déjelo en remojo durante varias horas, preferiblemente durante toda la noche. Justo antes de la cocción, escurra el arroz y déjelo secar en el colador. Corte las algas konbu en tiras de 1 cm y vuélvalas a poner en su líquido de remojo. Usando una cacerola, cocine el konbu, llévelo a ebullición y luego baje el fuego y cocínelo a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos. Saque las algas del caldo y este resérvelo. Coloque el arroz escurrido, y el caldo de konbu (algas) en una cacerola, lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que esté hecho, unos 20 a 25 minutos. Deje que el arroz se enfríe. Caliente 2 cucharadas de aceite en un wok o sartén hasta que esté caliente, a continuación, agregue la cebolla y el ajo. Saltee por 1 minuto y luego agregue la zanahoria, pimiento, shiitake, condimentos y por último, los guisantes. Continúe revolviendo de 2 a 3 minutos, luego agregue el arroz cocido y konbu o algas. Mezcle bien y cocine hasta que el arroz esté caliente, unos 5 minutos. Rectifique la sazón. Apague el fuego, y transfiera el arroz con verduras a un tazón de servir.