Cari Rau Cai
Curry de verduras
Ingredientes:
1 chalote grande
3 dientes de ajo grandes
3 cucharadas de aceite vegetal
2 tallos de hojas de hierba de limón, del externo y duro quitar las hojas verdes, la raíz de los extremos, y los tallos córtelos en rebanadas delgadas.
3 cucharadas de curry en polvo de buena calidad
2 cucharaditas de pasta de camarones (eso les viene desde Tailandia y es opcional)
3 o más chiles rojos secos
1 taza de leche de coco sin azúcar (en lata)
1 taza de caldo de pollo o caldo de verduras
1 cucharada de salsa de pescado
3 hojas de lima o limón trituradas
4 oz judías verdes (vainitas), del tallo corte los extremos y luego cortar en diagonal en trozos 1½ pulgada de largo.
4 oz zanahorias peladas y en rodajas en diagonal en piezas de ¼ de pulgada de espesor
8 oz de papas amarillas pequeñas nuevas, peladas
8 oz berenjenas, cortadas a lo largo en cuartos, luego se cortan en pedazos largos de 1½ pulgadas

Preparación

Echar la chalota y el ajo (enteros y sin pelar) en una sartén seca a fuego alto, hasta que todas las partes han oscurecido, de 3 a 5 minutos. Retirar del fuego. Cuando esté lo suficientemente frío, se pelan y se machacan los ajos y se pelan y cortan finamente la chalota. Caliente el aceite en una olla de fondo pesado a fuego lento. Suba el fuego a medio y sofría el ajo y la chalota hasta que estén ligeramente dorados, unos 10 minutos. Añada la hierba de limón, curry en polvo, pasta de camarones, y los chiles y cocine hasta que los sabores se unan, unos 5 minutos. Añada la leche de coco, caldo de pollo o caldo de verduras, salsa de pescado y hojas de lima. Tape y lleve sólo a un hervor. Baje el fuego a medio-bajo y añada las judías verdes, zanahorias, papas y berenjenas. Cocine, parcialmente cubierto, hasta que las verduras estén tiernas, de 45 a 50 minutos. Sirva con arroz o baguette de Saigón (pan francés) acompañando.