Phu la Banh
Pastel para el marido y su mujer

Ingredientes
1 kg de polvo de kudzu, refinados (ver nota)
800g de azúcar refinada
200 g de pulpa de coco, rallada en hilos delgados
300g judías verdes congeladas
50 hojas de plátano o coco
15 hojas de la piña

Preparación

Para preparar el relleno déjelas los guisantes verdes en remojo en agua tibia durante cinco horas. Cuele y elimine la piel de las judías verdes. Enjuáguelas y cocínelas al vapor las hasta convertirlas en una pasta. Mezcle esta pasta de judías verdes con 200g de azúcar, y a continuación, cocínela a fuego lento y revuelva hasta que la mezcla pierda su textura pegajosa. Extienda la mezcla de en una bandeja de 3 cm de espesor, deje enfriar y córtela en trozos cuadrados 6x6 cm. Resérvelas. Lave las hojas de piña y córtelas en tiras de 60 cm de modo que sólo quede la mitad. Organice las hojas de coco en forma cuadrada o hexagonal para formar un cuadro de 25x30cm aproximadamente de ancho y coloque una hoja de piña en la parte superior. Disuelva el polvo de kudzu y el azúcar restante en el agua. Utilice dos veces y media la cantidad de agua por la cantidad de polvo (puede utilizar almidón de maíz o harina de trigo, ver la nota abajo), cueza la mezcla de almidón, azúcar y agua a fuego lento, revolviendo hasta que la mezcla se convierta en una pasta. Apague las llamas, añada la pulpa de coco rallada y mezcle bien. Llene la hoja de coco con la mezcla de pulpa de coco y coloque los cuadrados verdes de pasta de guisantes como relleno en el centro. Coloque los envueltos en el vapor y cocine durante 20 minutos, hasta que el pastel se cueza.

Nota; El kuzu o kudzu es el almidón de una planta que también se conoce en algunos países como Arrurrut, Arrurruz o Arrurrout, el Arrurruz tiene sólo valor culinario (como espesante), Su capacidad de espesar, su textura gelatinosa y su ausencia de sabor y de gluten la hacen muy recomendable para salsas, rellenos de tartas, estofados y como cualquier almidón hay que disolver el kuzu con un poco de agua o caldo (en frío) y luego añadirlo a la cocción (al menos un par de minutos antes de apagar el fuego) Como referencia podemos decir que una cucharadita de kuzu equivale a una cucharada de harina de maíz o maicena o dos de harina de trigo.