Muc don thit
Los calamares rellenos son un plato de la “cocina de Vietnam” perteneciente al grupo de “platos clásicos”. Aunque en Asia existen varias recetas para preparar calamares rellenos, ésta, con su particular combinación de carne de cerdo, hongos shiitake y agujas de oro (brotes secos de azucenas) es la que tiene más aceptación.  Se sirven decorados con flores de ají y tiras de cebolleta, si se desea.

Ingredientes
500 g  de Calamar
2 cucharadas aceite de cacahuete para freír
¼  cucharadita pimienta negra
½  taza fideos de celofán
5 seta shiitake
9 flores secas de lis o agujas de oro
250 g magro de cerdo
1 diente ajo, machacado
2 cebolleta, picadita
1 cucharada salsa de pescado
½  cucharadita de sal, y huevo para ligar.

Preparación

Remojar las setas y flores de lis en agua caliente durante media hora. Descartar los tallos de setas y cualquier parte dura de las flores. Picar finamente.  Añadir a la carne de cerdo. Remojar los fideos celofán en agua caliente durante 15 minutos. Picar y agregar media taza de carne de cerdo.  Sazone el cerdo con la mezcla de ajo picado, cebolla de primavera (cebollines), sal, pimienta y salsa de pescado. Mezclar bien con las manos.  Limpie los calamares a fondo. Deseche la cabeza y el pico y todo el interior del cuerpo. Reserve los tentáculos.  Lave el interior de los calamares con agua corriente del grifo, frote y retire la piel manchada.  Pique finamente los tentáculos y mézclelos con la carne de cerdo picada.  Rellene con la mezcla de cerdo el calamar, el cierre con firmeza con palillos de dientes.  Caliente el aceite de maní, 3 -4 cucharadas, en un wok y saltee los calamares a fuego medio durante 5 minutos.  Pinche el calamar con pincho fino y continúe cocinando a fuego medio durante otros 10 minutos o más tiempo si el calamar es grande y la mezcla de carne de cerdo necesita más tiempo para cocinar.  Córtelos en rodajas finas y colóquelas en una cama de lechuga picada.  Sirva caliente con arroz blanco.