Salsa Nuoc cham para el crepe vietnamita
Ingredientes
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de pasta de chile o un chile rojo picado
2 o 3 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de jugo de lima (o jugo de limón)
¼ de taza de agua
1 diente de ajo picado
Preparación
Mezclar todos los ingredientes, probar y hacer los ajustes que desee.
Thit Kho nuoc dua
Estofado de carne de cerdo y huevo con leche de coco
Ingredientes
2 tazas de leche de coco
2 cucharadas de manteca vegetal
3 dientes de ajo picados
2 chalotes picados
2 tallos de hierba de limón o limoncillo picados
2 libras o 1 kilo de lomo de cerdo cortado en cubos
2 cucharadas de soja dulce
1/3 de taza de salsa de pescado
2 cucharadas de azúcar de palma
4 estrellas de anís estrellado
½ cucharadita de pimienta negra triturada
2 taza de caldo de pollo o agua
3 o 5 huevos cocidos
Salsa de caramelo: 1 taza de azúcar, ¼ de taza de agua, ¼ de taza de agua cliente, 1 cucharadita de jugo de limón
Preparación
Adobe el cerdo con salsa de pescado, azúcar, pimienta, salsa de caramelo, salsa de soja oscura y déjelo marinar al menos durante 1 hora o toda la noche. Caliente el aceite en un caldero, agregar los chalotes, ajos, hierba de limón y saltéelos durante unos 30 segundos incorpore la carne de cerdo, revuelva y fríala hasta que esté dorada. Deje cocer durante unos 2 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añada la leche de coco y el caldo de pollo o suficiente agua que cubra la carne de cerdo. Lleve a ebullición y desespume. Baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 1 ½ horas. Compruebe de vez en cuando, añada más caldo o agua si se reduce demasiado. Cuando el guiso está casi hecho, agregue los huevos a la olla y deje hervir a fuego lento unos 15 minutos más. Sirva inmediatamente.
Cómo hacer salsa de caramelo
En una cacerola, combine el azúcar con ¼ de taza de agua, llevar a ebullición a fuego alto.
No lo mueva pero Agite la cacerola para disolver el azúcar. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos. Cuando el almíbar se vuelve de color marrón oscuro y burbujea, retire del fuego y agregue el otro ¼ de taza de agua caliente. Volver a ponerlo al fuego medio-alto y el caramelo disuelve y se torna espeso y viscoso tarda alrededor de 3-5 minutos. Agregue el jugo de limón. Deje enfriar y almacene cubierto en un lugar fresco y oscuro. Hace alrededor de ¾ de taza.
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